1．《齐民要术》中有关于泡菜制作技术的记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”下列关于泡菜制作的叙述错误的是（    ） A．发酵过程中会产生亚硝酸盐，其含量先增多后减少 B．“于盐水中洗菜”的目的是抑制其他杂菌的生长 C．发酵初期向发酵罐中通入氧气有利于乳酸菌快速繁殖 D．在发酵后期，发酵罐中乳酸含量上升，乳酸菌的数量下降 2．以宣木瓜为材料制作果醋时，首先要对果实进行软化；然后在溶液中加入